Bienvenido 2015

Visita nuestras nuevas  instalaciones en la ciudad de ibague; dirección: Manzana B casa 1A B/ Prados del norte y conoce las mejoras en servicio, comodidad y los nuevos productos de temporada.

¡FELIZ NAVIDAD!

La hojarasca alta pastelería y panadería artesanal celebró y disfrutó la navidad elaborando los mas exquisitos dulces, tortas, galletas, cenas navideñas, anchetas y demás; Para ofrecer los mejores detalles dulces navideños a todos sus distinguidos clientes.

 Ésta temporada la pastelería ofreció algunos productos que resultan ser muy especiales en estas fechas navideñas:

GALLETAS NAVIDEÑAS 

PANETTONES ARTESANALES 

TRONCO NAVIDEÑO 

TABLA DE QUESOS

DULCE DE NAVIDAD TRADICIONAL 

PAN ARTESANAL NAVIDEÑO

TERRINA DE LA CASA 

(Acompañada de ensalada y salsa de frutos rojos, también disponible para cenas navideñas.)

ANCHETAS NAVIDEÑAS 

TORTAS DE VINO 

TORTA DE AMAPOLA

NOTA: También estan disponibles tortas de diversos sabores y temas. 

VISITANOS: MANZANA B CASA 1A B/PRADOS DEL NORTE

IBAGUE-COLOMBIA 

La decoración

Muchos se preguntaran el significado de la decoración en La Hojarasca Alta Pastelería Y Panadería Artesanal, fue necesario encontrar elementos rústicos que reflejaran tradición y específicamente expresaran lo natural.

Mortero y semillas de cacao

(Fotografía tomada por 

La Hojarasca Alta Pastelería y Panadería Artesanal) 

EL MORTERO: Es un utensilio antiguo usado para machacar alimentos, actualmente lo siguen utilizando en la cocina tradicional. Nuestro mortero  con semillas de cacao uno de los elementos mas utilizados en las recetas de la pastelería   refleja   historia  y tradición. 

(Fotografía tomada por 

La Hojarasca Alta Pastelería y Panadería Artesanal)

LA FUENTE:  Es un elemento  que permite purificar el ambiente con el leve sonido del agua  y hacerlo mas ameno para pasar un rato agradable, su forma rustica permite reforzar el concepto natural y artesanal del lugar.

(Fotografía tomada por 

La Hojarasca Alta Pastelería y Panadería Artesanal)

OLLA EXPRÉS: Es una antigüedad que ha llamado mucho la atención por su carácter rustico, es un elemento histórico que aumenta la curiosidad de nuestros clientes y le da un carácter especial a la pastelería.

 (Fotografía tomada por 

La Hojarasca Alta Pastelería y Panadería Artesanal)

BATEA: Es un tipo de recipiente poco profundo hecho en madera que es utilizado comúnmente en las comunidades indígenas para amasar arepas y mezclar harinas como la de maíz o yuca. De igual modo las culturas mesoamericanas la utilizaban para lavar ropa o extraer oro  a orilla de los ríos.  Es un elemento que construye memoria y recrea el ambiente en la pastelería

 (Fotografía tomada por 

La Hojarasca Alta Pastelería y Panadería Artesanal)

Obra del Pintor Peruano Renalli

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CUADRO THEOBROMA CACAO:  Esta obra fue realizada específicamente para encantar al publico en general, expresa la grandeza del cacao y todo lo que inspira. El cacao es bien llamado "Alimento de dioses" pues fue determinante en la alimentación e intercambio de los aborígenes Sudamericanos y se ha ido convirtiendo en la preferencia de los comensales que se sienten atraídos por el chocolate. 

La comodidad y el buen ambiente.

Un ambiente sobrio y elegante es lo que caracteriza a la hojarasca alta pastelería que comenzó como una propuesta alterna a las panaderías tradicionales.El objetivo principal fue ofrecer productos foráneos y autóctonos de calidad que lograran excelentes criticas por parte de nuestros distinguidos clientes.

El nombre de La Hojarasca está inspirado en una de las obras literarias o novela corta  de Gabriel García Marquez, pues reúne un conjunto de todo, elementos de la naturaleza, expresiones, sentimientos y sensaciones y aun más ese realismo mágico que tanto inspira.

El salón de onces de la hojarasca alta pastelería y panadería artesanal contiene un toque artístico con obras alusivas al cacao, al trigo y específicamente a las bondades de la naturaleza. Los panes son hechos a base de aceite de oliva sin conservante alguno, lo que los hace orgánicos y mas recomendables para la salud y el bienestar. La iluminación transmite el toque moderno y fresco para hacer el ambiente mas cómodo al disfrutar de los productos con una excelente compañía.

De igual forma  es un lugar tranquilo y  propicio para tomar un delicioso café y acompañarlo de un buen libro. En diversas ocasiones ambientamos  con una música sobria  especialmente Jazz, Blues, Clásica, o Baladas Rock.

La invitación es para aquellas personas con paladar sofisticado que saben apreciar la buena pastelería y la panadería artesanal, también para todos aquellos que valoran  el arte o la expresión artística en los productos.

¿Que ingredientes utilizamos frecuentemente?

Pistacia vera:

 Es un árbol pequeño del género Pistacia, originario de las regiones montañosas de Grecia, Siria, Irán, Kirguistán, Turkmenistán, Turquía, Pakistán y Afganistán occidental, que produce un importante fruto para uso culinario llamada pistacho o alfóncigo. En La Hojarasca Alta Pastelería encontrarás productos con pistacho y más.

Cacao en grano:
La planta de cacao es oriunda de la región amazónica, en donde hace aproximadamente 4.000 años surgió el primer espécimen de la planta Theobroma cacao. La palabra Theobroma proviene del griego que significa "Alimento de los dioses".
Fuente: Agroindustria colombia.
Foto tomada por La Hojarasca Alta Pastelería.
Cacao 100% colombiano

Avellana: 
Es el fruto de tipo nuez del avellano común. 
El núcleo de la semilla es comestible como fruto seco, usándose tanto en crudo como cocinado (entero o en pasta). La piel oscura que recubre la semilla tiene sabor amargo por lo que en ocasiones se retira para el consumo.
También se obtiene de la avellana un aceite de sabor fuerte y característico que es de uso alimentario.

Las avellanas se utilizan con profusión en confitería, garrapiñadas o mezcladas con chocolate. Es uno de los principales ingredientes de las cremas untables de cacao o similares, como Nutella, Nocilla o Duvalín. La pasta de avellanas es uno de los principales ingredientes de los torts vieneses.

Postre Ópera

Es el postre que mas ha tenido acogida en la hojarasca alta pastelería, está elaborado con  unas finas capas bañadas en almíbar rellenas de crema de café y ganache de chocolate, es un clásico de la repostería francesa inspirado en el teatro y en sus espectáculos grandiosos de ópera.


La siguiente receta es extraída de una pagina de gastronomía muy conocida llamada El Gourmet y contiene los ingredientes y la descripción.

Ingredientes:

Biscuit Joconde

Azúcar impalpable 100 grs.

Manteca 30 g

Harina de almendras 100 g

Huevos 3 Unidades

Azúcar 30 grs.

Harina 30 grs.

Claras 100 grs.

Crema de manteca al café

Manteca pomada 375 grs.

Huevos 165 grs.

Yemas 40 g

Agua 100 Ml.

Agua 15 Ml.

Azúcar 375 grs.

Café instantáneo 15 g

Crema Ganache

Chocolate cobertura semi amargo 700 g

Crema de leche 700 grs.

Varios

Glucosa 30 grs.

Genoise de cacao 1 Plancha

Almíbar Cantidad necesaria

Café soluble 2 cdas.

Procedimiento:

Biscuit Joconde

- Bata las claras junto con el azúcar hasta obtener picos firmes.
- Coloque en una batidora los huevos junto con el polvo de almendras y el azúcar impalpable, bata hasta montar los huevos, luego añada harina previamente tamizada, mezcle y por ultimo incorpore la manteca fundida junto con las claras, mezcle con movimientos envolventes.
- En dos placas de 30x40cm vierta la preparación y cocine en horno a 200ºC durante 10minutos.

Crema de manteca al café 

- Bata los huevos y las yemas con una pizca de azúcar.
- Realice un almíbar a 120ºC con el resto del azúcar y los 100cm3 de agua.
- Luego vuelque el almíbar caliente sobre el batido de huevos en forma de hilo mientras continua el batido hasta que los huevos vuelvan a temperatura ambiente.
- Agregue de a poco y sin dejar de batir la manteca, continué batiendo hasta obtener una crema homogénea.
- Hidrate el café con los 25cm3 agua tibia y deje enfriar.
- Luego agregue el café concentrado a la crema de manteca batiendo enérgicamente hasta que se integren y obtenga una preparación homogénea.
- Reserve en frío pero utilice a temperatura ambiente.

Crema Ganache 

- Pique el chocolate finamente y reserve en un bowl.
- Coloque la crema de leche en una olla y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor vierta sobre el chocolate picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Armado 

- Saborice el almíbar con el café soluble.
- Sobre una placa coloque una de las planchas de biscuit Joconde, unte con una capa de 4mm de la crema de ganache y deje enfriar en el freezer hasta que la ganache este firme.
- Una vez firme cubra con una capa de 4mm de crema de manteca al café, sobre esta coloque la plancha de genoise de cacao (30 x 40), luego humedezca el genoise con el almíbar de café, encima extienda otra capa lisa de crema de manteca y lleve nuevamente al freezer hasta que este firme.
- Retire del freezer y coloque una capa de ganache, encima una de biscuit joconde previamente embebido en almíbar de café, y sobre este una capa, ahora de solo 2mm, de crema ganache, reserve nuevamente en el freezer y por ultimo cubra con otra capa de 2mm de crema de manteca. Enfrié nuevamente.
- Realice una cobertura calentando a 40ºC el resto de la ganache con la glucosa.
- Una vez que la torta este bien firme cubra con la cobertura, deje enfriar y luego recorte los bordes.
- Corte en dos y sobre cada mitad escriba la palabra Opéra con la cobertura sobrante. Reserve en la heladera.
- Corte en porciones.

Presentación

- Sirva una porción en un plato y acompañe con un te.

Para mas información: http://elgourmet.com/receta/torta-opera